domaine-wach

Which Alsace wine goes with raclette?

jss.ouellet@gmail.com (Domaine Wach) — Fri, 23 Jun 2023 09:29:49 GMT

In cold weather, raclette is certainly a gourmet's favorite dish. Convivial, generous and simple to prepare, the Swiss emblem warms hearts.

Faced with the stall of your cheese-maker, the magic ingredient comes in a multitude of possibilities. Whether you are more traditional (Raclette du Valais AOP, Raclette de Savoie, Morbier...) or curious (Gouda with truffles, Sablé de Wissant, Cheddar Guinness...) choose carefully the bottle that will accompany all youryummy moments.

Wine and raclette: a perfect fusion

Raclette loves wine. White, a lot. Red, a little. The perfect match depends on the range of tastes that make up your table.

First of all, the cheese. When melted, your main ingredient reveals an enveloping, unctuous mouthfeel. The nature of the cheese will add a little confetti to the palate, of course! In any case, a wine with a nice freshness will contrast with the fat of the main ingredient.

And potatoes, of course! It tends to soften the whole. Here too, the wine's acidity balances the pairing.

So, what are the best combinations of Alsace wines with a raclette?

White wines :

Many Alsace wines go brilliantly with raclette. Opt for a dry, fresh, delicate white wine. Moderate flavors and chewiness will accompany the cheese without over powering it. Our Sylvaner Duttenberg, Pinot Blanc Barriques and Riesling A are all good ways to toast with flair.

Grands Crus

Grands Crus are generally made from one of the region's 4 noble grape varieties: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer or Muscat. The delicate aromas of the first two varieties are - in our opinion - best served with raclette.

Generally recognized for their intense mineral character, the choice of an Alsace Grand Cru wine with a raclette can be most successful with a goat's cheese. Opt for the elegance of our Riesling Grand Cru Moenchberg and surprise your guests!

Red wines

If you're serving a meal with a farandole of charcuterie, make an infidelity to white wine, and opt for an Alsace red wine with a raclette. Charcuterie adds a salty, even full-bodied touch. Here, too, the wine's acidity should be pronounced, to contrast with the fat of the cheese. Pleasantly fruity, and accentuated by a nice freshness, our Pinot Noir will nicely accompany a platter of cold meats. Lovers of smoked or peppered cheeses will not be outdone.

Late harvest wines

How about a sweet Alsace wine with a raclette? A real Alsatian nugget, the Vendanges Tardives are known and appreciated for their opulent and mellow character. Their aromas of candied apricots, peach pie and honey make your taste buds sing.

With a melted blue cheese, opt for our Gewurztraminer Vendanges Tardives. The slightly spicy taste of the cheese meets the aromas of the grape variety with ardor. The particularly silky mouthfeel will delight lovers of sweet-savory combinations.

What wine to serve with foie gras?

jss.ouellet@gmail.com (Domaine Wach) — Fri, 23 Jun 2023 09:29:47 GMT

Produit du patrimoine culturel et gastronomique français, le foie gras souligne les occasions spéciales. Puisque le bon manger appelle le bien boire, quels vins d’Alsace servir avec du foie gras ? Les possibilités sont si vastes qu’elles restent floues pour les novices. Découvrez quelques pistes pour faire chanter vos papilles.

Pour un foie gras cuit ou mi-cuit

Le jeu des accords mets et vins proposent certaines règles permettant de composer un joli feu d’artifice gustatif. Certaines combinaisons fonctionnent – presque – toujours. C’est le cas de la choucroute et du Sylvaner, ou encore du fromage Munster et du Gewurztraminer.

Deux méthodes, entre autres, contribuent à la création d’un accord réussi : celle de la complémentarité, et celle du contraste. La première allie les textures, les arômes, voire les parfums. On parle d’un vin léger pour un plat léger et d’un vin corsé pour une viande charnue. La deuxième méthode réunie un vin et un plat qui, contre toute attente, ont beaucoup de choses à se raconter. Pensons à un Crémant très légèrement dosé (Extra Brut ou Brut Nature) et des chips nature. Que vous soyez plutôt ondulées ou pas, l’accord fonctionne.

Dans le cas d’un foie gras cuit ou mi-cuit, il importe donc de se questionner sur les caractéristiques aromatiques et gustatives du foie gras. Celles-ci vous donneront les indices permettant de trouver quels vins d’Alsace servir avec du foie gras. Quelle est la texture ? Quelles sont les arômes ? Un foie gras cuit présentera une texture ferme. Le mi-cuit – soumis à une température de cuisson inférieure – révèlera un goût plus prononcé, et une sensation tactile plus fondante.

Les pinots

Une poignée de cépages marquent la région. Du plus sec au plus doux, quels vins d’Alsace servir avec du foie gras ? Par sa structure, son amplitude, et sa palette aromatique, le Pinot Gris d’Alsace se distingue. Une version ample et fruitée permet de construire un joli accord de complémentarité.

Les vendanges tardives

L’accord entre un foie gras et un vin blanc moelleux fonctionne. L’incontournable chutney de saison accompagne ce mariage des plus traditionnels. Parmi la palette de vins sucrés, quel vin d’Alsace servir avec du foie gras ?

Une Vendange Tardives ayant des sucres résiduels modérés et une belle trame acide peut s’avérer des plus réussis. Le principal défaut de cette alliance tient de l’impact sur le palais. Les saveurs riches du vin et les texture doucereuses du plat saturent rapidement les papilles et l’estomac.

Un vin sucré – telle une Vendanges Tardives – représente un choix judicieux à condition de déplacer le service du foie gras avant le dessert. Voilà une transition originale, qui prend racine aux temps de luxueux dîners royaux.

Les Grands Crus

Le mariage du foie gras avec un Grand Cru d’Alsace peut aussi révéler un grand instant de dégustation. Issus – sauf exception – du cépage Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Muscat ou Pinot Noir, optez pour des profils qui joueront sur l’accord de complémentarité, ou de contraste.

Dans le premier cas, un Grand Cru sec mais néanmoins charnu fera écho à l’onctuosité du plat. Dans le second cas, un Grand Cru au profil plus ciselé et minéral apportera une agréable fraîcheur au palais, allégeant ainsi le plat.

Quelques idées pour accompagner votre foie gras ?

Lesquels de nos vins d’Alsace servir avec du foie gras ? Chaque millésime apporte son lot de caractéristiques qui donnent un profil unique à nos vins. Quoi qu'il en soit, nous pouvons vous orienter vers quelques cuvées qui – hormis année très chaude ou très froide – sauront égayer vos papilles.

Plutôt classique ? Optez pour ces accords de complémentarité : Pinot Gris Macération, Gewurztraminer Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles

Envie de revisiter votre foie gras ? Optez pour ces accords de contraste : Sylvaner Duttenberg, Riesling Grand Cru Moenchberg, ou Crémant d’Alsace Magnum

Quel vin d’Alsace avec une raclette ?

jss.ouellet@gmail.com (Domaine Wach) — Mon, 06 Mar 2023 14:33:21 GMT

Par temps froid, la raclette est certainement le plat préféré des gourmands. Convivial, généreux et simple à préparer, l’emblème Suisse réchauffe les cœurs.

Face à l’étal de votre fromager, l’ingrédient magique se décline en une multitude de possibilités. Que vous soyez plutôt traditionnel (Raclette du Valais AOP, Raclette de Savoie, Morbier…) ou curieux (Gouda aux truffes, Sablé de Wissant, Cheddar Guinness…) choisissez avec soin la bouteille qui accompagnera tous vos Mmmm.

Le vin et la raclette : une fusion parfaite

La raclette aime le vin. Le blanc, beaucoup. Le rouge, un peu. L’accord dépendra de l’éventail gustatif qui compose votre tablée.

En premier lieu, le fromage. Lorsqu’il est fondu, votre ingrédient principal dévoile un toucher de bouche enveloppant et onctueux. La nature du fromage ajoutera quelques confettis au palais, évidemment ! Dans tous les cas, un vin présentant une belle fraîcheur permettra de trancher avec le gras de l’ingrédient principal.

Et la pomme de terre, bien sûr ! Celle-ci tend à adoucir l’ensemble. L’acidité du vin permettra, ici aussi, d’équilibrer l’accord.

Alors, quels sont les meilleures associations de vins d’Alsace avec une raclette ?

Les vins blancs :

De nombreux vins d’Alsace accompagnent la raclette avec brio.

Optez pour un vin blanc sec, frais, et délicat. Des parfums et une mâche modérée permettront d’accompagner le fromage sans l'opprimer. Notre Sylvaner Duttenberg, Pinot Blanc Barriques et Riesling Andlau sont tout autant de bonnes pistes pour trinquer avec éclat.

Les Grands Crus

Les Grands Crus sont généralement issus de l’un des 4 cépages nobles de la région, soit le Riesling, le Pinot Gris, le Gewurztraminer, ou le Muscat. Les délicats parfums des deux premiers cépages s’avèrent – à notre avis – plus beaucoup heureux auprès d’une raclette.

Généralement reconnu pour leur caractère minéral intense, le choix d’un vin d’Alsace Grand Cru avec une raclette peut s’avérer des plus réussi auprès d’un fromage de chèvre. Optez pour l’élégance de notre Riesling Grand Cru Moenchberg ; l’occasion de surprendre vos invités !

Les vins rouges

Si une farandole de charcuteries agrémente votre repas, faites une infidélité au vin blanc, et optez pour un vin rouge d’Alsace avec une raclette. La charcuterie apporte une touche salée, voire corsée. Les acidités du vin devront être, ici aussi, marquées, afin de trancher avec le gras du fromage.

Agréablement fruité, et accentué par une belle fraîcheur, notre Pinot Noir accompagnera joliment un plateau de charcuteries. Les amoureux de fromages fumés ou au poivre ne seront pas en reste.

Les vendanges tardives

Quant est-il d’un vin doux d’Alsace avec une raclette ? Véritable pépite Alsacienne, les Vendanges Tardives sont connues et appréciées pour leur caractère opulent et moelleux. Leurs arômes d’abricots confits, de tarte à la pêche, et de miel font chanter les papilles.

Avec un fromage bleu fondu, optez pour notre Gewurztraminer Vendanges Tardives. Le goût légèrement épicé du fromage rencontre les arômes du cépage avec fougue. Le toucher de bouche, particulièrement soyeux, ravira les amoureux des associations sucrées-salées.

Quel vin servir avec un foie gras ?

jss.ouellet@gmail.com (Domaine Wach) — Mon, 06 Mar 2023 14:33:21 GMT

Pour un foie gras cuit ou mi-cuit

Les pinots

Les vendanges tardives

Les Grands Crus

Quelques idées pour accompagner votre foie gras ?

Plutôt classique ? Optez pour ces accords de complémentarité : Pinot Gris Macération, Gewurztraminer Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles

Envie de revisiter votre foie gras ? Optez pour ces accords de contraste : Sylvaner Duttenberg, Riesling Grand Cru Moenchberg, ou Crémant d’Alsace Magnum